Besonders beliebt in der Wildküche: das traditionelle Hirschragout mit Serviettenknödeln und Preiselbeeren. In unserer Küche schmoren wir das Hirschfleisch langsam und schonend mit viel Wurzelgemüse, einem trockenen Rotwein und bekannten Wildgewürzen. Unser hausgemachter Wildfond rundet den Geschmack ab. Diese sanfte Art des Garens macht das Fleisch aus Schulter und Nacken besonders zart.

Wer liebt es nicht? Ein fruchtig-frischer Sugo auf al dente gekochten Nudeln. Bestes Wildfaschiertes kombiniert mit frischem Gemüse, angebraten in feinem Olivenöl, abgelöscht mit kräftigem Rotwein und gegart in einer fruchtigen Tomatensauce mit mediterranen Kräutern. Diese Komposition schmeckt wie Urlaub in Italien.

SERVIERTIPP: Mit etwas gehobeltem Parmesan oder Pecorino legt sich unser Sugo noch sämiger über die Nudeln.

Für unser Rehragout verwenden wir fein gewürfeltes Wurzelgemüse und einen hausgemachten Wildfond, um den feinen Geschmack des zarten Rehfleisches zu unterstreichen. Klassisch abgerundet mit Gewürzen wie Wacholder, Sternanis und Lorbeer darf es schonend köcheln, bis alle Komponenten ihren vollen Geschmack entfaltet haben und das Fleisch auf der Zunge zergeht.

UNSER VORSCHLAG: Reichen Sie zu unserem Rehragout Spätzle und einen Löffel Preiselbeeren.

Ob als Vorspeise oder Hauptgericht — eine gute Gulaschsuppe passt immer. Bunte Paprika, Kartoffelstücke und eine leichte Schärfe in Verbindung mit unserem hochwertigen Wildfleisch machen die Ausgewogenheit unserer Wildgulaschsuppe aus. Die leichten Noten von Lorbeer, weißem Pfeffer und die Süße karamellisierter Zwiebeln runden den Geschmack ab.

Als Beilage empfehlen wir Weißbrot oder dunkles Roggenbrot, besonders aber ein Glas naturtrübes Bier.

Für unser Gulasch wird Fleisch aus der Hirschschulter verwendet. Landläufig würzen wir mit edelsüßem und rosenscharfem Paprikapulver, Kümmel und Lorbeer. Dann lassen wir das Fleisch auf kleiner Flamme dahinköcheln, bis es mürbe ist. Wie es sich für ein richtiges Gulasch gehört, verwenden wir Zwiebeln und Fleisch zu gleichen Teilen. Dadurch bindet unsere Sauce perfekt ab.

Ein feuriges Gericht aus der Tex-Mex-Küche gepaart mit dem aromatischen Fleisch des heimischen Hirschs. Diese Komposition aus der dezenten Schärfe von Chili, der fruchtigen Süße sonnengereifter Tomaten und dem zarten Biss knackiger Paprika wird gekrönt von Fleisch bester Qualität. So ist das Chili nicht nur ein einzigartiges Geschmackserlebnis, sondern dank Kidneybohnen und Mais auch ein hervorragender Sattmacher — ein Gericht, das alles hat, was eine ausgewogene Mahlzeit ausmacht.